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新的纳米技术可以清除白葡萄酒中的雾气

作者: 武汉新闻网 更新时间: 2020年05月12日 18:36:32 游览量: 84

简述:

长相思,赛美蓉或霞多丽当您钟爱的白色时,首先会吸引您的是干净清晰的火花。还是呢?当白葡萄酒看起来浑浊时,

长相思,赛美蓉或霞多丽—当您钟爱的白色时,首先会吸引您的是干净清晰的火花。还是呢?当白葡萄酒看起来浑浊时,这是蛋白质不稳定的标志,也是一种将顾客拒之门外的肯定方法。

新的纳米技术可以清除白葡萄酒中的雾气

由澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)与南澳大利亚大学合作进行的开创性研究正在确保白葡萄酒始终保持最佳状态,因为新型磁性纳米技术已证明可以快速有效地去除白葡萄酒中的形成雾霾的蛋白质。

由澳大利亚葡萄酒协会资助的这项研究展示了一种典范的合作,将AWRI在葡萄酒研究中的全球地位与由UniSA未来工业研究所开发的世界一流的表面纳米工程能力相结合。

首席研究员Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士说,这项新技术显示出有望成为传统膨润土澄清处理的一种有价值且可持续的替代品,有可能为葡萄酒业节省数百万美元。

Mierczynska-Vasilev说:“蛋白混浊对葡萄酒行业来说是一个严重的问题。不仅因为消费者认为它是一种缺陷,而且因为常规的膨润土处理会导致葡萄酒体积的大量损失,这也反映在底线上。”

“在澳大利亚,由膨润土精炼造成的总损失估计每年约为一亿美元,而在全球范围内,这相当于每年约十亿美元。

“传统上,酿酒师使用膨润土来去除蛋白质并防止混浊的形成,但由于它是黏土,因此会在葡萄酒溶液中溶胀,并可能导致葡萄酒体积损失约三成。

“使用这项技术,酿酒师可以安全有效地去除形成雾霾的蛋白质,而不会与膨润土相关的体积损失,而且重要的是,使用相同的纳米颗粒可以多次这样做。”

这项新技术使用涂有丙烯酸聚合物的磁性纳米颗粒,将其置于不稳定的葡萄酒中,将蛋白质吸引并结合到纳米颗粒的表面。然后使用磁铁从葡萄酒中提取颗粒,留下无雾的澄清产品。

研究人员对来自南澳大利亚的2017年长相思,塞米隆和霞多丽进行了细化(未经过滤澄清)测试,研究人员发现,磁性纳米技术在十次连续的吸附-解吸循环中成功地从葡萄酒中去除了98%的形成雾霾的蛋白质,这清楚地表明了其重复利用的能力。

Mierczynska-Vasilev说:“与膨润土不同,这种纳米技术的一个显着特征是其具有再生能力,可以重新使用,而对葡萄酒的颜色,香气和质地没有任何不利影响。”

“尽管要在酿酒厂上实际应用该技术还有很长的路要走,并且鉴于明显的经济,可持续和感官上的好处,但该技术在澳大利亚和海外都需要获得监管部门的批准,但这种纳米技术具有巨大的潜力采用-绝对是“关注这个领域”。”

文章链接://jksh/32572.html

文章标题:新的纳米技术可以清除白葡萄酒中的雾气